Iedvesmai – brokastis ar pašceptu maizi

Lielākajai daļai ļaužu brokastis grūti iedomāties bez maizes. Tā kā diena daudziem sākas samērā agri un minūtes pirms došanās uz darbu ir diezgan precīzi saplānotas, brokastīm parasti griežam labākajā gadījumā iepriekšējā dienā ceptu maizi, un nemaz neiedomājamies, ka rītu būtu iespējams sākt ar burvīgi smaržojošu vēl siltas maizes šķēli, gūstot pozitīvas emocijas visai dienai.

Lai tas kļūtu iespējams, nav nepieciešams celties četros no rīta – mūsdienu sadzīves tehnika ir gatava darbu paveikt mūsu vietā. Bet pats galvenais – pašceptā maizītē būs tikai tās sastāvdaļas, kuras esam pievienojuši. Nekādu krāsvielu, konservantu, garšas pastiprinātāju... Absolūti dabīgs produkts. Izmēģiniet!

Iepazīstinām ar maizes krāsniņām, kas aizvien pārliecinošāk ieņem vietu Latvijas ģimeņu virtuvēs līdzās „vecākajiem brāļiem” tosteriem, blenderiem, sulu spiedēm un mikroviļņu krāsnīm.

Kāpēc iegādāties maizes krāsniņu?
Šīs ierīces ir ļoti vienkārši darbināmas. Nepieciešams vien pareizā kārtībā, atbilstoši instrukcijai, pievienot visas sastāvdaļas un izvēlēties atbilstošu cepšanas režīmu. Garšas variācijas ir ārkārtīgi plašas – katrs pēc savas gaumes var izmantot dažādus miltus, klijas, pievienot mīklai žāvētus augļus, riekstus, sēklas, sīrupu vai medu, ķirbju vai burkānu biezeni, samaltas garšvielas, ceptus sīpolus, papriku, olīvas, kaltētus tomātus, alu, pilnībā īstenojot savas kulinārās fantāzijas. Daudzi modeļi ir aprīkoti ar taimeri, kas ļauj vakarā veikt priekšdarbus un ieprogrammēt cepšanas procesu tā, lai maizīte būtu gatava tieši uz brokastu laiku, vai brīdī, kad atgriežaties no darba, vai viesu ierašanās mirklī. Svaigi ceptas maizes aromāts rada neatkārtojamu māju sajūtu.

Kam pievērst uzmanību izvēles procesā?
Maizes krāsniņu piedāvājums ir samērā plašs. Iepazīstoties ar piedāvājumu, pievērsiet uzmanību, kādas funkcijas krāsniņa piedāvā – ar maizes krāsniņas palīdzību vairumā gadījumu iespējams arī samaisīt mīklu picai, virtuļiem vai pelmeņiem, izcept kēksu un pat pagatavot džemu no augļiem un cukura! Svarīga funkcija ir iespēja uzstādīt laiku. Savukārt, lielākām ģimenēm jāpievērš uzmanība tam, cik lielu maizi krāsniņā var izcept, turpretī vienam vai diviem cilvēkiem liels tilpums nebūs nepieciešams.

Kādi produkti nepieciešami?
Milti – baltie kviešu (augstākā labuma), rudzu, kukurūzas un citi pēc Jūsu izvēles, ieskaitot samaltus putraimus (griķus, rīsus...). Baltos miltus izmanto gan vienus pašus, gan sajaukumā ar citiem. Piemēram, no rudzu miltiem cepta maize sanāks blīva un smaga, kviešu miltu piejaukums padarīs maizi gaisīgāku. Bioloģiski vērtīgāki ir zemo šķirņu (rupja maluma) milti, savukārt, no smalkiem kviešu miltiem cepta maize ir vieglāk sagremojama.
Raugs. Maizes krāsniņās lieto tikai sauso raugu, bez tam, ir ļoti svarīgi ievērot receptē norādīto daudzumu. Ja rauga būs par maz, maizīte nepacelsies, ja par daudz – tā cepšanas laikā „sakritīs”.
Sāls. Ļoti svarīga maizes sastāvdaļa, pat ja Jums nepatīk sāļa garša, jo sāls kontrolē rūgšanas procesu un nostiprina lipekļa struktūru. Pievienojot sāli, raugieties, lai tas nesaskartos ar raugu! Īpaši svarīgi šo prasību ievērot krāsniņās, kas mīklas jaukšanas procesu nesāk uzreiz. Ļoti svarīgi ir izvelēties sāls daudzumu, atbilstošu receptūrai.
Cukurs stimulē rauga darbību, dara maizi mīkstāku, bet garoziņu – kraukšķīgāku. Garšas ziņā spēcīgāks ir brūnais cukurs. Cukuru var aizstāt ar medu vai kļavu sīrupu.
Taukvielas dara maizi sātīgāku, garšīgāku, un ļauj to ilgāk saglabāt svaigu. Izvēlieties taukvielas atbilstoši receptei – sviestu, margarīnu vai augu eļļu, vislabāk eļļu.
Šķidrums, ja instrukcijā nav norādīts citādi, tiek pievienots auksts. Daudzas receptes paredz piena izmantošanu, var izmantot arī ūdeni un piena pulveri. Izmantojot maizes krāsniņu un rūpējoties par mīklas pagatavošanai pareizu šķidruma daudzumu, par šķidrumu nepieciešams uzskatīt arī olas.
Šie ir pamatprodukti JEBKURAS maizes pagatavošanai. Piedevas izvēlieties atbilstoši savai gaumei un vēlmēm.

Kā pagatavot mīklu?
Lietojot maizes krāsniņu, ir ļoti svarīgi izlasīt un ievērot instrukciju. Vairumā gadījumu sastāvdaļas nepieciešams pievienot noteiktā secībā – vispirms šķidrās (ūdeni, pienu, olas), pēc tam sausās (miltus, sāli, cukuru, piena pulveri), bet pašās beigās miltos izveidojiet nelielu bedrīti raugam. Dažos modeļos secība var būt tieši pretēja. Nekādā gadījumā NEDRĪKST MAISĪT! Jāraugās arī, lai raugs nesaskartos ar sāli.
Tā kā katram miltu veidam ir atšķirīgs mitruma līmenis un dažāda spēja uzsūkt šķidrumu, dažas minūtes pēc samaisīšanas sākšanās jāpārbauda, vai mīkla ir savelta lodes formā. Tai jābūt mīkstai, elastīgai, un mīkla gandrīz nedrīkst lipt pie rokām. Ja mīkla tomēr izrādās lipīga, jāpieber nedaudz miltu; ja pārāk stingra un neveido lodes formu – jāpielej mazliet šķidruma.
Piedevas parasti pievieno pēc speciāla skaņas signāla, kas signalizē, ka mīkla ir jau labi samaisīta. Sēkliņas var uzkaisīt arī pirms cepšanas sākuma, vispirms apziežot klaipiņu ar ūdeni vai sakultu olu.

Dažas viltības, lai maize būtu garšīgāka
Kopā ar ūdeni pievienojot mīklai sarkano biešu sulu vai stipru tējas uzlējumu, iegūsiet ļoti skaistu, maigu un gardu saldo maizi.
Kēksa vai biskvīta mīklai var pievienot smalki sarīvētus burkānus – cepums būs īpaši maigs, bet tā krāsa – krēma rozā.
Eksperimentējiet, pievienojot mīklai alu, kartupeļus, dažādas garšvielas, krējumu, medu, rīvētu citrona miziņu. Tomēr jāraugās, lai šīs papildus sastāvdaļas neizjauktu pareizo mīklas konsistenci, citādi maize var neizdoties.
Raugieties, lai visi izvēlētie produkti būtu svaigi un labas kvalitātes. Nelietojiet svaigu pienu, ja zināt, ka atliksiet maizes gatavošanas sākumu par vairākām stundām ar taimera palīdzību.
Miltus var izsijāt jau brīdī, kad pārberat tos glabāšanas traukā. Savukārt, ja miltus izsaldēsiet, uz vairākām stundām ievietojot saldētavā, varat būt droši, ka tajos neiemetīsies kaitēkļi.
Centieties maizi no krāsniņas izņemt iespējami drīz pēc izcepšanas. Stāvot siltumā, veidojas kondensāts, kas padara maizi mitru.

Šefpavāra ieteikums
Lai pagatavotu ķirbju maizi (750g), Jums vajadzēs:
300 ml cepeškrāsnī cepta vai vārīta ķirbja biezeņa
450g augstākās kvalitātes miltu
1.5 tējkarotes sāls
3 tējkarotes cukura
25g sviesta
50g ķirbju sēklu
1.5 tējkarotes sausā rauga
Daudz vērtīgas informācijas, ieskaitot receptes, Jums dos maizes krāsniņai līdzi nākošā instrukcija. Savukārt, interesantus padomus, receptes, maizes krāsniņu lietotāju forumu meklējiet internetā, piemēram, www.kuking.net vai www.hlebopechka.ru  
Pašcepta maize varbūt arī nebūs lētāka par veikalā nopērkamo, taču neapšaubāmi garšīgāka un bez jebkādām mākslīgām piedevām, ko rūpniecībā lieto gandrīz visur.
Labu apetīti!